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Miso-geräucherter Soja-Espuma mit gerösteten Lachs-Spießchen

Umami-reicher Miso-Espuma mit geräucherter Tamari und Dashi, luftig aus dem Siphon. Serviert mit gerösteten Lachs-Spießen, Furikake und Lachseiern.

Sharing-Rezept für 2 bis 4 Personen. Rezeptur für 1 Liter Siphon.

Schnelligkeit ist entscheidend, um Ihre Gäste zügig zu bedienen, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Mit einem Siphon und Debic Kochsahne bereiten Sie luftige Variationen klassischer Dipsaucen zu. Die Schäume bereiten Sie im Voraus zu und servieren sie à la minute. Schnell, lecker und perfekt in der Textur. So behalten Sie die Kontrolle über Ihr Mise-en-Place, arbeiten effizienter und nutzen Ihre Zutaten optimal. Ideal für Köche, die auch in Stoßzeiten mit kreativen, teilbaren Gerichten überraschen möchten. Effizient, unverwechselbar und margensteigernd!

Zutaten

50mlGeräucherte Tamari
10units.grammLachseier
50mlPonzu
400mlDebic Culinair Original 20%
5units.grammFurikake
50units.grammMiso
400mlDashi
Siphon

Zubereitung

  1. Alle Zutaten im Mixer vermengen.
  2. In einen Siphon füllen, gut schütteln und mit zwei Gaskartuschen aufschäumen.
  3. À la minute in Schälchen spritzen.
  4. Die Lachs-Spieße auf einer Seite mit einem Bunsenbrenner rösten, um einen leicht geräucherten Effekt zu erzielen.
  5. Mit Furikake und Lachskaviar garnieren.