HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Basilikum-Espuma mit Caprese-Sticks

Luftiger Basilikum-Espuma mit Sahne und Tomatenbouillon. Serviert zu Caprese-Sticks und verfeinert mit Basilikumöl und frischen Basilikumblättern.

Sharing-Rezept für 2 bis 4 Personen. Rezeptur für 1 Liter Siphon.

Schnelligkeit ist entscheidend, um Ihre Gäste zügig zu bedienen, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Mit einem Siphon und Debic Kochsahne bereiten Sie luftige Variationen klassischer Dipsaucen zu. Die Schäume bereiten Sie im Voraus zu und servieren sie à la minute. Schnell, lecker und perfekt in der Textur. So behalten Sie die Kontrolle über Ihr Mise-en-Place, arbeiten effizienter und nutzen Ihre Zutaten optimal. Ideal für Köche, die auch in Stoßzeiten mit kreativen, teilbaren Gerichten überraschen wollen. Effizient, unverwechselbar und margensteigernd!

Zutaten

4units.grammSalz
Frische Basilikumblätter
75units.grammBasilikumöl
500mlDebic Culinair Original 20 %
400mlKlare Tomatenbrühe (kalt)
Siphon

Zubereitung

  1. Alle Zutaten im Mixer vermengen und durch ein feines Sieb passieren.
  2. In einen 1-Liter-Siphon füllen, gut schütteln und mit zwei Gaskartuschen aufschäumen.
  3. À la minute in Schälchen spritzen und mit Caprese-Spießen servieren.