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Miesmuscheln mit Spinat, Knoblauch und Parmesankäse

Gekochte Miesmuscheln mit einer Sauce aus Miesmuscheln und gebratener Spinat.

Zutaten

5Stangen Staudensellerie
Schwarzer Pfeffer
50units.grammSüßrahmbutter
3Schalotten
2Trockener Weißwein
2Knoblauchzehen
5Zweige Thymian
Miesmuscheln

2Weißwein
2Knoblauchzehen
50units.grammCrème fraîche
250units.grammKalte Butter in Stücken
3Schalotten
Flüssigkeit der gekochten Miesmuscheln

1Schalotte
Knoblauch
Frischer Spinat

Parmesankäse (fein gerieben)
Panko

Zubereitung

  1. Die Muscheln abspülen und gründlich säubern.
  2. Die Schalotten, den Staudensellerie und den Knoblauch in einen hohen Topf geben.
  3. Die Muscheln, schwarzen Pfeffer und Thymian hinzufügen.
  4. Den Weißwein darüber gießen und die Hitze hochstellen, mit einem Deckel auf dem Topf.
  5. Die Muscheln nach ein paar Minuten – wenn der Wein kocht – durchschütteln und den Sud erneut aufkochen lassen. Dann die Butter hinzufügen.

  1. Die Schalotte fein hacken, den Knoblauch pressen und in etwas Öl anschwitzen.
  2. Den Weißwein hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen.
  3. Die Muschelflüssigkeit hinzufügen und erneut auf die Hälfte bei schwacher Hitze einkochen lassen.
  4. Die kalte Butter langsam unter ständigem Rühren hinzufügen.
  5. Die Crème fraîche hinzufügen.
  6. Nach Geschmack gehackte Petersilie und/oder Kerbel hinzufügen.

  1. Den Spinat waschen und mit einer gehackten Schalotte und etwas Knoblauch anbraten.
  2. Mit Salz abschmecken.

  1. Lege den Spinat in die Mitte des Tellers.
  2. Lege darauf die Muscheln, einige mit Schale und einige ohne.
  3. Streue etwas Panko darüber und reibe Parmesankäse über das Gericht.
  4. Für 1 Minute in einen heißen Ofen geben oder kurz unter den Salamander stellen.
  5. Die Sauce mit einem Stabmixer aufschäumen und großzügig über das Gericht geben.