Mousse aus Ziegenkäse, karamellisierter Ziegenkäse und Bleu d’Auvergne

Name: Mousse aus Ziegenkäse, karamellisierter Ziegenkäse und Bleu d’Auvergne
Ingredients: 2 Gelatineblätter; 1.5 Milch; 3 Eigelbe; Karamellisierte Ananas; mal Russische Erzählung; 1.5 Sahne; 4 Pfirsichpüree; Zucker; 20 units.gramm Emulbinder; Bleu d'Auvergne; Kresse; 200 units.gramm Ziegenkäse; Schablone Blumen; 20 units.gramm Emulbinder; 4 Ananaspüree

Dieses Gericht besteht aus einer Mousse aus Ziegenkäse, karamellisiertem Ziegenkäse und Bleu d’Auvergne.

Zutaten

2Gelatineblätter

1.5Milch

3Eigelbe

Karamellisierte Ananas

mal Russische Erzählung

1.5Sahne

200units.grammZiegenkäse

Zucker

20units.grammEmulbinder

4Ananaspüree

4Pfirsichpüree

20units.grammEmulbinder

Bleu d'Auvergne

Kresse

Schablone Blumen

Zubereitung

Legen Sie den Ziegenkäse in einen Räucherofen und räuchern Sie ihn kurz.
Erhitzen Sie die Milch und das Eigelb auf 80°C.
Fügen Sie den geräucherten Ziegenkäse hinzu und pürieren Sie die Masse in einer Küchenmaschine oder einem Mixer glatt.
Fügen Sie die eingeweichte Gelatine hinzu.
Schlagen Sie die Sahne bis zur Joghurtkonsistenz auf und heben Sie sie unter die Ziegenkäsemasse.
Füllen Sie die Formen mit der Mousse und frieren Sie sie ein.

Putzen Sie die Ananas, schneiden Sie einen Teil in Brunoise und braten Sie ihn in einer Pfanne an.
Karamellisieren Sie mit etwas Zucker.
Trocknen Sie den anderen Teil der Ananas in einem Dörrautomaten und mahlen Sie ihn zu Pulver.

Geben Sie das Ananaspüree in einen Messbecher, fügen Sie den Emulbinder hinzu und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer glatt.

Geben Sie das Pfirsichpüree in einen Messbecher, fügen Sie den Emulbinder hinzu und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer glatt.

Nehmen Sie den Ziegenkäse aus der Form und lassen Sie ihn langsam im Kühlschrank auftauen.
Legen Sie eine Schablone auf den Teller und streuen Sie mit einem Sieb das Ananaspulver über die Schablone.
Legen Sie den aufgetauten Ziegenkäse auf den Teller.
Legen Sie die karamellisierten Feigen und die karamellisierte Ananas auf den Teller.
Spritzen Sie das Gelee aus Pfirsich und Ananas dazwischen.
Legen Sie den Bleu d'Auvergne mit auf den Teller und stecken Sie zum Schluss ein paar Stücke Kresse dazwischen.