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Nordseekrabbe mit Apfel, Hangop, Karotte und Garnelensud

Ein herrlich frisches Gericht mit Nordseekrabbe und Apfel.

Zutaten

3Granny Smith Äpfel
1Sushi-Essig
2Limetten
Garnelensauce
Gelcrem
Krabbenfleisch
1gelbe Karotte
Crème fraîche
Radieschen
1Winterkarotte
Joghurt

Zubereitung

  1. Zwei Granny Smith Äpfel entsaften, den Saft mit Zitronensaft abschmecken und mit Gelcrem von Sosa abbinden. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.
  2. Die Garnelensauce einkochen, bis sie eine dicke Jus ist, und in eine Quetschflasche füllen. Kalt stellen.
  3. Einen Teil des Apfels in feine Brunoise schneiden und mit etwas Limettensaft vermengen, um Verfärbung zu vermeiden. Den anderen Teil auf der Mandoline in dünne Scheiben schneiden, mit einem kleinen Ausstecher ausstechen und ebenfalls mit etwas Limettensaft beträufeln.
  4. Das Krabbenfleisch mit Crème fraîche, Zitronensaft, der Apfelbrunoise und Salz abschmecken. Im Kühlschrank aufbewahren.
  5. Den Joghurt über Nacht in einem Passiertuch abtropfen lassen. Die Hangop in einen Spritzbeutel füllen.
  6. Die Karotten schälen, auf der Mandoline in dünne Scheiben schneiden und kurz in Öl konfieren, bis die Karotte bissfest ist.
  7. In die Mitte des Tellers das Krabbenfleisch mit dem Apfel legen. Die Karotte und die Apfelscheiben dazwischen anrichten. Die Apfelcreme, Garnelenjus und die Hangop dazwischen spritzen. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden, durch Sushi-Essig ziehen und dazwischen stecken.