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Crabe de la mer du Nord avec pomme, hangop, carotte et jus de crevettes

Un délicieux plat frais avec du crabe de la mer du Nord et de la pomme.

Ingrédients

3Pommes Granny Smith
1vinaigre à sushi
2Citrons verts
sauce aux crevettes
Gelcrem
chair de crabe
1carotte jaune
Crème fraîche
Radis
1Carotte d'hiver
Yaourt

Préparation

  1. Passez 2 pommes Granny Smith à la centrifugeuse, assaisonnez le jus avec du jus de citron et liez avec du gelcrem de Sosa. Remplissez une poche à douille avec le mélange et réservez au frais.
  2. Faites réduire la sauce de crevettes jusqu'à obtenir un jus épais et versez-la dans une petite bouteille à presser. Réservez au frais.
  3. Coupez une partie de la pomme en fine brunoise et mélangez-la avec un peu de jus de citron vert pour éviter l'oxydation. Coupez l'autre partie à la mandoline en fines tranches, emportepiecez avec un petit emporte-pièce et arrosez également d'un peu de jus de citron vert.
  4. Assaisonnez la chair de crabe avec de la crème fraîche, du jus de citron, la brunoise de pomme et du sel. Placez au réfrigérateur.
  5. Faites égoutter le yaourt pendant une nuit dans une étamine. Remplissez une poche à douille avec le yaourt égoutté.
  6. Épluchez les carottes, coupez-les en fines tranches à la mandoline et confisez-les brièvement dans de l'huile, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.
  7. Disposez au centre de l'assiette la chair de crabe avec la pomme. Disposez les tranches de carotte et de pomme autour. Dressez la crème de pomme, le jus de crevettes et le yaourt égoutté entre les éléments. Coupez le radis en fines tranches, passez-les dans le vinaigre à sushi et insérez-les également.