Nord trifft Süd

Name: Nord trifft Süd
Ingredients: 250 ml Sanddornpüree; 250 ml Schlagsahne; 4 units.gramm Agar Agar; 2 units.gramm Gelatine; 200 units.gramm Weiße Schokolade; 25 units.gramm Zucker; 100 units.gramm Zucker; 200 units.gramm Butter; 300 units.gramm Mehl; 1 units.stück Ei; 100 units.gramm Haferflocken; 4 Honig; 45 units.gramm Mandel; 100 units.gramm Grapefruitpüree; 2 units.gramm Agar Agar; 50 ml Zuckersirup (1:1); 1 units.stück Sternanis; 1 units.stück Vanilleschote; 100 ml Granatapfelpüree; 65 units.gramm Zucker; 35 ml Wasser; 2 units.gramm Agar Agar; 1 l Grapefruitpüree; 0.25 l Weißwein; 400 units.gramm Zucker; 1 Rosa Pfefferkörner; 110 units.gramm Mandelmehl; 225 units.gramm Puderzucker; 110 units.gramm Eiweiß; 50 units.gramm Kristallzucker

Dies ist eines der eingereichten Rezepte der Boiron Pastry Challenge und wurde von Sjoert van Dokkum zubereitet.

Zutaten

250mlSanddornpüree

250mlSchlagsahne

4units.grammAgar Agar

2units.grammGelatine

200units.grammWeiße Schokolade

25units.grammZucker

100units.grammZucker

200units.grammButter

300units.grammMehl

1units.stückEi

100units.grammHaferflocken

4Honig

45units.grammMandel

100units.grammGrapefruitpüree

2units.grammAgar Agar

50mlZuckersirup (1:1)

1units.stückSternanis

1units.stückVanilleschote

100mlGranatapfelpüree

65units.grammZucker

35mlWasser

2units.grammAgar Agar

1lGrapefruitpüree

0.25lWeißwein

400units.grammZucker

1Rosa Pfefferkörner

110units.grammMandelmehl

225units.grammPuderzucker

110units.grammEiweiß

50units.grammKristallzucker

100units.grammZucker

100units.grammEiweiß

45mlGrapefruitpüree

100units.grammHangop

45mlGrapefruitpüree

2Puderzucker

1Crème fraîche

60units.grammZucker

60units.grammEiweiß

60units.grammButter

1units.stückVanilleschote

100units.grammZucker

200units.grammButter

300units.grammMehl

45units.grammMandelblättchen

45units.grammHaselnuss

45units.grammPistazie

Zubereitung

Alle Zutaten (außer der Schokolade) zum Kochen bringen.
Wenn es kocht, die Schokolade einrühren.
In eine Form gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

After cooling, cut to shape for under the panna cotta.

Geben Sie alle Zutaten zusammen und bringen Sie sie fast zum Kochen.
Lassen Sie sie über die Panna Cotta laufen.

Alle Zutaten zusammengeben und fast zum Kochen bringen.
Anschließend abkühlen lassen.
Nach dem Erstarren in der Küchenmaschine fein schneiden.

Geben Sie alle Zutaten zusammen und bringen Sie sie fast zum Kochen. Danach abseihen.
Hacken Sie die Chilis fein.
Geben Sie sie zurück in die Mischung. Lassen Sie dann in der Eismaschine Eis daraus werden.

Das Mandelmehl und den Puderzucker sieben.
Das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen und anschließend mit dem Mandelmehl und Puderzucker vermengen.
Im Ofen 30 Minuten bei 135°C backen.
Abkühlen lassen und das Gel aufspritzen.