Im Ofen gegarte Knollensellerie

Name: Im Ofen gegarte Knollensellerie
Ingredients: 1 units.stück Ganze Knollensellerie; 750 ml Cèpes-Bouillon; 100 units.gramm Butter; Sahne; gesalzene Butter; 65 units.gramm Sellerieblatt; 40 units.gramm Blattspinat; 500 ml Sonnenblumenöl; 2 units.stück Große Kartoffeln; Olivenöl; Salz; Babyzwiebeln; Balsamicoessig; Pfeffer; Salz; Eryngii; gesalzene Butter; Gewürze; 2 units.stück Schalotten; 300 units.gramm Gesalzene kalte Süßrahmbutter; 150 ml Weißwein; 50 units.gramm Sushi-Essig; 100 units.gramm Sahne; 150 units.gramm Cèpes-Bouillon; 0.5 units.stück Zitronensaft; 1 Butter

Im Ofen gegarte Knollensellerie, mit Kartoffelkonfit, sanft gegarter Zwiebel, Eryngii und einer Butter-Cèpesjus.

Im Ofen gegarte Knollensellerie, Kartoffelkonfit, sanft gegarte Zwiebel mit Balsamico, sanft gegarter Eryngii mit einer Buttersoße aus Cèpes, Sellerieöl und einem Kräuterblatt.

Zutaten

1units.stückGanze Knollensellerie

750mlCèpes-Bouillon

100units.grammButter

Sahne

gesalzene Butter

65units.grammSellerieblatt

40units.grammBlattspinat

500mlSonnenblumenöl

2units.stückGroße Kartoffeln

Olivenöl

Salz

Babyzwiebeln

Balsamicoessig

Pfeffer

Salz

Eryngii

gesalzene Butter

Gewürze

2units.stückSchalotten

300units.grammGesalzene kalte Süßrahmbutter

150mlWeißwein

50units.grammSushi-Essig

100units.grammSahne

150units.grammCèpes-Bouillon

0.5units.stückZitronensaft

1Butter

Zubereitung

you will use this later to warm the cut celeriac slices.

Blend the celeriac trimmings with a knob of butter and a splash of cream, both to taste, into a fine purée.

Season with salt and pepper. If the purée is still too coarse, you can pass it through a sieve.

what remains in the filter or cloth can be discarded.

Tip: If you don't have a sous-vide stick or a roner, cook the potatoes à la pommes fondant.

you can use it to reheat the onions later.

Reinigen Sie die Eryngii gründlich.
Geben Sie die Eryngii mit Gewürzen nach Geschmack in einen Vakuumgarbeutel und garen Sie sie bei 62°C für ca. 20 Minuten. Tipp: Haben Sie keine Sous-vide-Möglichkeit, braten Sie die Eryngii dann langsam aus.
Braten Sie die Eryngii vor dem Servieren aus.

cream).

Emulsify the mixture with cold butter and add lemon juice for freshness. Blend until smooth.