HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Paddenstoelen emulsie

Onlosmakelijk met elkaar verbonden: najaar en paddenstoelen. Voor onze chefs dé uitdaging om paddenstoelen om te zetten in structuren, zoals deze emulsie.

Zutaten

250gKastanjechampignons
450ggevogelte- of groentebouillon
2units.theelepelgelcrem cold
80garganolie
80gChardonnay azijn

Zubereitung

  1. Draai champignons samen met de azijn en lauwwarme bouillon in een blender fijn.
  2. Zeef en meng er daarna met de staafmixer de gelcrem doorheen.