Pai The met daslook emulsie

Name: Pai The met daslook emulsie
Ingredients: 300 g Volle melk; 200 g Brand bier; 2 Stk Eieren; 8 g Zout; 15 g Ground Sumac; 270 g Bloem; Plate-it bunuelos; 1 l Zonnebloemolie; 10 g Zout; 400 g Daslook; 200 g Volle yoghurt; 200 g Eiwit; 800 g daslookolie; 20 g uchibori sushisu; 8 g Zout; 4 Stk burrata's; Peper en zout; 1 Stk Bakje shiso purple; 1 Stk potje aceto balsamico parels

Pai The met daslook emulsie, burrata en aceto balsamico parels.

Dit gerecht is onderdeel van de Chef's Table tijdens het voorjaarsevent bij HANOS Maastricht op 18 april 2023.

Zutaten

300gVolle melk

200gBrand bier

2StkEieren

8gZout

15gGround Sumac

270gBloem

Plate-it bunuelos

1lZonnebloemolie

10gZout

400gDaslook

200gVolle yoghurt

200gEiwit

800gdaslookolie

20guchibori sushisu

8gZout

4Stkburrata's

Peper en zout

1StkBakje shiso purple

1Stkpotje aceto balsamico parels

Zubereitung

Meng alles tot een glad beslag.
Verwarm de friteuse voor op 180°C en leg de pai the-mal in het warme vet.
Dip de mal in het beslag en frituur mooi goudbruin.

Doe alle ingrediënten in de thermoblender.
Draai 7 minuten op 70°C stand 7.
Zeef door een fijne zeef en koel gelijk terug op ijswater.

Doe alle ingrediënten behalve de daslookolie in een blender.
Schenk al druppelsgewijs de daslookolie al draaiende erbij tot een mooie emulsie.

Doe de burrata’s zonder het vocht in de blender en bewaar het vocht.
Voeg vocht toe todat je een mooie lopende creme hebt en breng op smaak met peper en zout.