HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Pai The met daslook emulsie

Pai The met daslook emulsie, burrata en aceto balsamico parels.

Dit gerecht is onderdeel van de Chef's Table tijdens het voorjaarsevent bij HANOS Maastricht op 18 april 2023.

Benodigdheden

300grVolle melk
200grBrand bier
2stEieren
8grZout
15grGround Sumac
270grBloem
Plate-it bunuelos

1lZonnebloemolie
10grZout
400grDaslook

200grVolle yoghurt
200grEiwit
800grdaslookolie
20gruchibori sushisu
8grZout

4stburrata's
Peper en zout
1stBakje shiso purple
1stpotje aceto balsamico parels

Bereiding

  1. Meng alles tot een glad beslag.
  2. Verwarm de friteuse voor op 180°C en leg de pai the-mal in het warme vet.
  3. Dip de mal in het beslag en frituur mooi goudbruin.

  1. Doe alle ingrediënten in de thermoblender.
  2. Draai 7 minuten op 70°C stand 7.
  3. Zeef door een fijne zeef en koel gelijk terug op ijswater.

  1. Doe alle ingrediënten behalve de daslookolie in een blender.
  2. Schenk al druppelsgewijs de daslookolie al draaiende erbij tot een mooie emulsie.

  1. Doe de burrata’s zonder het vocht in de blender en bewaar het vocht.
  2. Voeg vocht toe todat je een mooie lopende creme hebt en breng op smaak met peper en zout.