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Foodxperience

Geräucherter Aal oder Lachs mit grünen Kräutern

Dieses Rezept für Geräucherten Aal oder Lachs mit grünen Kräutern wurde während des FoodXevents mit Disfrutar präsentiert.

Zutaten

120units.grammPatisseriemehl
900units.grammEiweiß
30units.grammAlbumin High Whip
180units.grammMandelpulver
210units.grammPalatinose
300units.grammGrüne Kräuter

320units.grammChardonnay-Essig
30units.grammGelatinepulver (New Tex)
Apfelsaft

Zubereitung

Palatinose together.
  • Mix albumin with egg white and gradually add to the almond base.
  • Mix in the green herbs.
  • Season with salt and pepper.
  • Blend and strain the mixture.
  • Fill a siphon with the mixture and let it rest briefly.
  • Fill the cups with the mixture and cook in the microwave. Time and wattage depend on the microwave.

    1. Die Zutaten miteinander vermengen und fest werden lassen.