België (nl)
Polenta & Burrata
Polenta und Burrata mit marinierten Tomberrys und einem Schmetterling aus schwarzer Quinoa.Dieses Rezept wird in der Masterclass ‚Beer & Bites | Powered by Bier&Co‘ mit Rick Kempen vorgestellt.
Tipp: Servieren Sie zu diesem Gericht ein Budvar Pils für eine gelungene Beer & Bite-Kombination.
Zutaten
270units.grammMilch
60units.grammPolentamehl
Salz nach Geschmack
200units.grammgekochte schwarze Quinoa
10units.grammEmulbinder
50units.grammWasser
Schmetterlingsschablone
Burrata
100units.grammSushi-Essig
Tomberry-Tomaten
Olivenöl
grüne Erbsen, blanchiert
Pilze und violetter Blumenkohl
Erbsenkresse
Zubereitung
- Kochen Sie die Polenta 3 Minuten in der Milch.
- Gießen Sie sie in eine passende Form oder Schale mit einer Dicke von etwa 1,5 Zentimetern. Kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
- Sobald die Polenta kalt ist, stechen Sie sie in die gewünschte Größe aus.
- Pürieren Sie 100 Gramm der gegarten schwarzen Quinoa zusammen mit dem Emulgator und dem Wasser in einem Mixer.
- Fügen Sie die zweiten 100 Gramm schwarze Quinoa hinzu und lassen Sie sie kurz mitlaufen.
- Streichen Sie die Masse auf die Schmetterlingsschablone und backen Sie sie bei 180°C für etwa 12 Minuten.
- Pürieren Sie die Burrata in einem Mixer glatt.
- Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der Burrata.
- Bringen Sie den Sushi-Essig zum Kochen.
- Waschen Sie die Tomberry-Tomaten und legen Sie sie in ein kleines Einmachglas.
- Gießen Sie den Sushi-Essig über die Tomberry-Tomaten und stellen Sie sie kalt.
- Braten Sie die ausgestochene Polenta in Olivenöl. Tupfen Sie sie gut trocken und legen Sie sie auf einen Teller.
- Spritzen Sie die Burrata darauf.
- Stecken Sie die Tomberry-Tomaten zwischen die Burrata.
- Glasieren Sie etwas blanchierte Erbsen, Pilze und violetten Blumenkohl in Olivenöl. Mit Salz abschmecken und ebenfalls auf das Polentarond legen.
- Stecken Sie die Erbsenkresse dazwischen.
- Servieren Sie mit dem Schmetterling aus schwarzer Quinoa.
