HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Pommes soufflé

Pommes soufflé aus Agria-Kartoffeln.Die Agria-Kartoffel ist eine große Kartoffel, die direkt vom Feld kommt, sie ist sehr vielseitig einsetzbar.

Zutaten

Kartoffelstärke
Agria-Kartoffel
Eiweiß

Zubereitung

  1. Schälen Sie die Agria-Kartoffel und schneiden Sie sie dünn auf der Mandoline. Stechen Sie mit einem Ausstecher Kreise aus und waschen Sie die Scheiben.
  2. Legen Sie die Scheiben zwischen zwei Tücher und lassen Sie sie kurz trocknen.
  3. Bestreuen Sie die Hälfte der Scheiben mit Kartoffelstärke. Bestreichen Sie die andere Hälfte leicht mit Eiweiß.
  4. Legen Sie die Scheiben aufeinander, tupfen Sie sie trocken und frittieren Sie sie zuerst in Öl bei 150°C. Geben Sie sie dann sofort in Öl bei 180°C.
  5. Lassen Sie sie auf Papier abtropfen und trocknen Sie sie anschließend in einem Ofen bei 70°C.
  6. Bestreuen Sie sie kurz vor dem Servieren mit Salz.