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Pommes soufflé

Pommes soufflé de pommes de terre agria.La pomme de terre agria est une grosse pomme de terre qui vient directement du champ, elle est très polyvalente à l’utilisation.

Ingrédients

Fécule de pomme de terre
pomme de terre agria
Blanc d’œuf

Préparation

  1. Pelez la pomme de terre agria et coupez-la en fines tranches à la mandoline. Découpez des ronds à l'emporte-pièce et lavez les tranches.
  2. Placez les tranches entre deux torchons et laissez sécher un moment.
  3. Saupoudrez la moitié des tranches de fécule de pomme de terre. Badigeonnez légèrement l'autre moitié de blanc d'œuf.
  4. Assemblez les tranches, épongez-les et faites-les frire d'abord dans de l'huile à 150°C. Transférez-les ensuite immédiatement dans de l'huile à 180°C.
  5. Laissez égoutter sur du papier et faites sécher au four à 70°C.
  6. Saupoudrez de sel juste avant de servir.