Pornstar passion Cocktail

Name: Pornstar passion Cocktail
Ingredients: 150 ml mandarijnenpuree; 600 ml Debic Panna Cotta; 5 Stk manadrijn zestes; 1 g Oranje kleurstofpoeder; 750 ml Debic Crème Anglaise; 250 ml Passievruchtpuree; 20 Stk Paarse viooltjes; 250 ml Passievruchten- mango coulis; 1 Stk Bakje limoencress; 200 g Amandelspijs 1:1; 10 Stk Passievruchten; Goudspray

Pornstar passion Cocktail van passievrucht en mandarijn.

Zutaten

150mlmandarijnenpuree

600mlDebic Panna Cotta

5Stkmanadrijn zestes

1gOranje kleurstofpoeder

750mlDebic Crème Anglaise

250mlPassievruchtpuree

200gAmandelspijs 1:1

Goudspray

20StkPaarse viooltjes

250mlPassievruchten- mango coulis

1StkBakje limoencress

10StkPassievruchten

Zubereitung

Verwarm de panna cotta tot 65°C en voeg de zestes en het sap van de mandarijn toe. Laat minimaal 20 minuten infuseren.
Los het oranje kleurstof poeder op in een klein beetje panna cotta en voeg toe. Passeer door een fijne zeef of netje en portioneer in de glazen.
Laat verder opstijven in de koeling voor minimaal 6 uur.
Meng voor het schuim de crème anglaise samen met het passievruchtenpuree en giet over in een sifon en belucht met 2 gaspatronen.
Rol het amandelspijs uit tussen twee bakmatten en bak af op 150°C gedurende 10 minuten. Plaats in de koeling of vriezer en verwijder de bovenste bakmat. Droog na in de oven of voedseldroger op 50°C gedurende 1 uur.
Breek in stukken en spuit goud af met goudspray. Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Schenk een laagje coulis op de vla en spuit het passievuchtenschuim erop.
Werk de cocktails af met een halve passievrucht, krokante amandelspijs en een paarse viool.