HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Pornstar passion Cocktail

Pornstar passion Cocktail van passievrucht en mandarijn.

Benodigdheden

150mlmandarijnenpuree
600mlDebic Panna Cotta
5stmanadrijn zestes
1grOranje kleurstofpoeder

750mlDebic Crème Anglaise
250mlPassievruchtpuree

200grAmandelspijs 1:1
Goudspray

20stPaarse viooltjes
250mlPassievruchten- mango coulis
1stBakje limoencress
10stPassievruchten

Bereiding

  1. Verwarm de panna cotta tot 65°C en voeg de zestes en het sap van de mandarijn toe. Laat minimaal 20 minuten infuseren.
  2. Los het oranje kleurstof poeder op in een klein beetje panna cotta en voeg toe. Passeer door een fijne zeef of netje en portioneer in de glazen.
  3. Laat verder opstijven in de koeling voor minimaal 6 uur.
  4. Meng voor het schuim de crème anglaise samen met het passievruchtenpuree en giet over in een sifon en belucht met 2 gaspatronen.
  5. Rol het amandelspijs uit tussen twee bakmatten en bak af op 150­°C gedurende 10 minuten. Plaats in de koeling of vriezer en verwijder de bovenste bakmat. Droog na in de oven of voedseldroger op 50°C gedurende 1 uur.
  6. Breek in stukken en spuit goud af met goudspray. Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

  1. Schenk een laagje coulis op de vla en spuit het passievuchtenschuim erop.
  2. Werk de cocktails af met een halve passievrucht, krokante amandelspijs en een paarse viool.