Mascarpone cheesecake met blauwe bessen en meringue

Mascarpone cheesecake met blauwe bessen en meringue.Dit recept is voor 10 personen.

Benodigdheden

300grWitte chocolade

10stDebic Shapes Mascarpone Bar

2grGele kleurstofpoeder

100grZonnebloemolie

velvet spray geel

2grAgar Agar

200grBlauwe bessenpuree

1stBakje limoencress

30stDiddes meringue

Smelt de witte chocolade samen met de zonnebloemolie.
Breng over in een maatbeker en meng met behulp van de staafmixer de gele kleurstof erdoor.
Snijd de bevroren mascarpone bars diagonaal doormidden en steek er een houten prikker in.
Haal de bars door de gele chocolade en strijk af langs de rand van de pan.
Haal kort over een bakpapiertje en plaats de doorgehaalde bar op een siliconen bakmatje. Vries kort terug aan.
Spuit de bars af met de gele velvetspray. Verwarm een spuitmondje met behulp van een gasbrander en steek de “gaten” uit.
Kook de blauwe bessen puree samen met de agar agar 1 minuut door en koel terug op ijswater.
Cutter fijn in de blender tot een gladde gel. Breng over in een spuitflesje.
Plaats de meringues op een bakplaatje en brand kort af met de gasbrander.