Prestige goldene Erdbeere

Name: Prestige goldene Erdbeere
Ingredients: 6 units.gramm Gelatine; 220 units.gramm Ganzes Ei; 100 units.gramm Zucker; 100 units.gramm Holunderblütensirup; 0.5 units.stück Limette; 5 units.gramm Gelatine; 160 units.gramm Mascarpone; 140 units.gramm Weiße Schokolade; 0.5 units.stück Limette; 95 units.gramm Ganzes Ei; 250 units.gramm Prestige Erdbeeren; 75 units.gramm Eigelb; 95 units.gramm Mascarpone; 80 units.gramm Zucker; 75 units.gramm Sahne; 30 units.gramm Erdbeerlikör; 2 units.stück Gelatineblatt; 100 units.gramm Weiße Schokolade; 400 units.gramm Prestige Erdbeeren; 1 units.stück Ei; 100 units.gramm Zucker; 25 units.gramm Holunderblütensaft; 20 units.gramm Zucker; 100 units.gramm Quark; 5 units.gramm Agar Agar; 10 units.gramm yopol; 2 units.stück Vanilleschoten; 400 units.gramm Sauerrahm; 80 units.gramm Zucker; 300 units.gramm Eiweiß

Dieses Rezept wurde von den Prestige Fruit Chefs entwickelt.

Zutaten

6units.grammGelatine

220units.grammGanzes Ei

100units.grammZucker

100units.grammHolunderblütensirup

0.5units.stückLimette

160units.grammMascarpone

140units.grammWeiße Schokolade

5units.grammGelatine

0.5units.stückLimette

95units.grammGanzes Ei

250units.grammPrestige Erdbeeren

75units.grammEigelb

95units.grammMascarpone

80units.grammZucker

30units.grammErdbeerlikör

10units.grammyopol

75units.grammSahne

2units.stückGelatineblatt

100units.grammWeiße Schokolade

1units.stückEi

25units.grammHolunderblütensaft

20units.grammZucker

100units.grammQuark

400units.grammPrestige Erdbeeren

100units.grammZucker

5units.grammAgar Agar

1units.stückVanilleschote

2units.stückVanilleschoten

400units.grammSauerrahm

Prise Salz

60units.grammPuderzucker

20units.grammOlivenöl

80units.grammZucker

300units.grammEiweiß

150units.grammWeiße Schokolade

40units.grammLimettensaft

Abrieb von 1 Limette

1units.stückTropfen rote Lebensmittelfarbe

340units.grammZucker

225units.grammPrestige Erdbeeren

35units.grammSalz

Zubereitung

Gelatine einweichen.
Geben Sie das Vollei, Zucker, Holunderblütensirup und Limettensaft in den Thermoblender und erwärmen Sie die Masse auf 84°C.
Fügen Sie nun die eingeweichte Gelatine, Mascarpone und weiße Schokolade hinzu.
Stellen Sie sicher, dass diese Masse gut vermischt ist, und sieben Sie sie.
Spritzen Sie sie anschließend in die gewünschten Förmchen und lassen Sie sie im Gefrierschrank fest werden.
Nehmen Sie die Masse aus den Förmchen und lassen Sie sie auftauen.

Gelatine einweichen.
Pürieren Sie die Erdbeere zusammen mit dem Limettensaft und sieben Sie sie.
Geben Sie die Masse zusammen mit dem Likör, Zucker, Vollei und Eigelb in den Thermoblender. Erwärmen Sie die Masse auf 84°C.
Fügen Sie nun Mascarpone, Yopol und die eingeweichte Gelatine hinzu.
Sieben Sie die Masse und füllen Sie sie in die gewünschten Förmchen.
Lassen Sie die Masse im Gefrierschrank fest werden. Lösen Sie die Masse und lassen Sie sie auftauen.

Gelatine einweichen.
Schlagen Sie die Sahne halbsteif. Garen Sie das Eiweiß und Eigelb.
Erwärmen Sie den Holunderblütensaft und geben Sie die eingeweichte Gelatine hinzu.
Schmelzen Sie die weiße Schokolade.
Fügen Sie nach und nach die Eimischung, Holunderblütensirup, Schokolade und Quark mit Limettenabrieb zusammen.
Mischen Sie zuletzt die halbsteife Sahne unter.

Pürieren Sie die Erdbeeren in der Thermoblender glatt und sieben Sie die Masse.
Geben Sie dann die restlichen Zutaten in einen Topf und bringen Sie die Masse zum Kochen.
Gießen Sie die Masse in eine Schale und lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden.
Pürieren Sie die Masse glatt und sieben Sie sie.
Füllen Sie das Erdbeergel in einen Spritzbeutel.

Mischen Sie die saure Sahne mit dem Puderzucker, Vanillemark und Olivenöl.
Rühren Sie dies glatt und geben Sie die Masse in einen Spritzbeutel.

Schlagen Sie das Eiweiß zusammen mit dem Zucker steif in der KitchenAid.
Schmelzen Sie die weiße Schokolade und geben Sie diese zusammen mit dem Limettenabrieb und der Lebensmittelfarbe zum Eiweiß.
Streichen Sie die Masse dünn auf eine Silikonmatte und backen Sie sie bei 90 Grad für 1,5 Stunden.

Mischen Sie den Zucker mit dem Salz und geben Sie zwei Esslöffel Wasser hinzu.
Vakuumieren Sie dies zusammen mit den Erdbeeren und lassen Sie es drei Stunden im Kühlschrank ziehen.
Garnitur: gefriergetrocknete Erdbeeren.