Rendang von Sidney Schutte

Name: Rendang von Sidney Schutte
Ingredients: 45 units.gramm Brauner Zucker; 5 units.stück Zitronengras; 1 Flasche Rotwein; 40 units.gramm Ingwer, fein geschnitten; 2.5 units.gramm Currypulver; 30 units.gramm Knoblauch, gehackt; 2.5 units.gramm Paprikapulver; 65 units.gramm Erdnussbutter; 0.5 rote Chili, fein gehackt; 200 units.gramm rote Zwiebel, fein gehackt; 35 units.gramm Sambal Badjak; 20 units.gramm Sherryessig; 1.25 units.kilogramm Short Ribs (Klapstück); 60 units.gramm Sojasauce; 115 units.gramm Tomatenketchup; 10 units.gramm Salz

Rezept von Sidney Schutte, Executive Chef von Spectrum im Waldorf Astoria Amsterdam**.

Zutaten

45units.grammBrauner Zucker

5units.stückZitronengras

1Flasche Rotwein

40units.grammIngwer, fein geschnitten

2.5units.grammCurrypulver

30units.grammKnoblauch, gehackt

2.5units.grammPaprikapulver

65units.grammErdnussbutter

0.5rote Chili, fein gehackt

200units.grammrote Zwiebel, fein gehackt

35units.grammSambal Badjak

20units.grammSherryessig

1.25units.kilogrammShort Ribs (Klapstück)

60units.grammSojasauce

115units.grammTomatenketchup

10units.grammSalz

Zubereitung

Schneiden Sie das Fleisch in 3 cm große Würfel und braten Sie sie im Dutch Oven in Sonnenblumenöl, bis das Fleisch goldbraun ist. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie diese ebenfalls mit an.
Geben Sie den Rotwein und alle Zutaten außer Erdnussbutter und Essig hinzu. Lassen Sie den Eintopf aufkochen und etwa 4 Stunden schmoren.
Lassen Sie die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Fügen Sie die Erdnussbutter und den Essig hinzu.
Entfernen Sie vor dem Servieren das Zitronengras.

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