Rendang de Sidney Schutte

Name: Rendang de Sidney Schutte
Ingredients: 45 units.gramme Sucre brun; 5 units.pièces Citronnelle; 1 bouteille de vin rouge; 40 units.gramme gingembre, finement coupé; 2.5 units.gramme Poudre de curry; 30 units.gramme ail, émincé; 2.5 units.gramme Poudre de paprika; 65 units.gramme Beurre de cacahuète; 0.5 piment rouge, finement haché; 200 units.gramme oignon rouge, finement haché; 35 units.gramme Sambal badjak; 20 units.gramme Vinaigre de Xérès; 1.25 units.kilogramme short ribs (klapstuk); 60 units.gramme Sauce soja; 115 units.gramme Ketchup de tomates; 10 units.gramme Sel

Recette de Sidney Schutte, chef exécutif du Spectrum au Waldorf Astoria Amsterdam**.

Ingrédients

45units.grammeSucre brun

5units.piècesCitronnelle

1bouteille de vin rouge

40units.grammegingembre, finement coupé

2.5units.grammePoudre de curry

30units.grammeail, émincé

2.5units.grammePoudre de paprika

65units.grammeBeurre de cacahuète

0.5piment rouge, finement haché

200units.grammeoignon rouge, finement haché

35units.grammeSambal badjak

20units.grammeVinaigre de Xérès

1.25units.kilogrammeshort ribs (klapstuk)

60units.grammeSauce soja

115units.grammeKetchup de tomates

10units.grammeSel

Préparation

Coupez la viande en cubes de 3 cm et faites-les dorer dans la Dutch Oven avec de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir également.
Ajoutez le vin rouge et tous les ingrédients sauf le beurre de cacahuète et le vinaigre. Portez le ragoût à ébullition et laissez mijoter environ 4 heures.
Laissez réduire la sauce jusqu'à la consistance désirée. Ajoutez le beurre de cacahuète et le vinaigre.
Retirez la citronnelle avant de servir.

Produits mis en avant dans cette recette

Plus de produits mis en avant