Roulade aus Hähnchenschenkeln

Name: Roulade aus Hähnchenschenkeln
Ingredients: Transglutaminase; Hähnchenschenkel-Fleisch

Saftige und geschmackvolle Hähnchenschenkel, fest aufgerollt und langsam gegart für eine perfekte Struktur.

Zutaten

Transglutaminase

Hähnchenschenkel-Fleisch

Hähnchenschenkel auf Frischhaltefolie auslegen. Das Fleisch mit einer dünnen Schicht Activa EB (Transglutaminase) bestreuen, dazu ein Teesieb verwenden. Fest aufrollen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Rolle in einen Vakuumbeutel geben und 1 Stunde bei 64°C im warmen Wasserbad garen. Gut abkühlen und für die Ausgabe regenerieren.