Salat Passionsfrucht und Koriander

Name: Salat Passionsfrucht und Koriander
Ingredients: Pfeffer; Fenchel; 1 units.stück Granny-Smith-Apfel; rote Currypaste; Kaltes Wasser; Zitronensaft; 70 units.gramm Eiweiß; Garnelen, roh und geschält; 100 units.gramm Passionsfruchtessig; 350 ml Sonnenblumenöl; 0.5 Bund glatte italienische Petersilie; Salz; Tempuramehl; Olivenöl; Kopfsalat

Dieses Gericht besteht aus:

Salat aus Apfel und Fenchel
Tempura von Garnele
Mayonnaise aus Passionsfrucht und Koriander

Zutaten

Pfeffer

Fenchel

1units.stückGranny-Smith-Apfel

Zitronensaft

Salz

Olivenöl

Kopfsalat

rote Currypaste

Kaltes Wasser

Garnelen, roh und geschält

Tempuramehl

70units.grammEiweiß

100units.grammPassionsfruchtessig

350mlSonnenblumenöl

0.5Bund glatte italienische Petersilie

Zubereitung

Schälen Sie den Fenchel mit einem Sparschäler.
Hobeln Sie den Fenchel und Apfel mit einer Mandoline in dünne Scheiben und schneiden Sie sie anschließend in Julienne.
Waschen Sie den Salat und zerteilen Sie ihn in grobe Stücke.
Mischen Sie den Salat mit Apfel und Fenchel.
Würzen Sie mit Olivenöl, etwas Zitronensaft, Pfeffer und Salz.
Locker vermengen.

Mischen Sie das Tempuramehl nach Geschmack mit roter Currypaste.
Fügen Sie kaltes Wasser hinzu, bis ein Teig von Joghurtkonsistenz entsteht.
Ziehen Sie die Garnelen durch den Teig und frittieren Sie sie knusprig.

Geben Sie den Koriander mit dem Öl in einen Mixer und pürieren Sie alles fein.
Seihen Sie dieses Öl ab.
Geben Sie das Eiweiß mit dem Essig in einen hohen Becher und vermengen Sie es mit einem Stabmixer.
Fügen Sie während des Mixens das Korianderöl hinzu.