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Salade riche

Tipp: Kombinieren Sie diesen Salade Riche mit dem Rosé von Domaine Ott.

Zutaten

Beaufort AOP 14-17 Monate gereift
weißer Thunfisch in Olivenöl
verschiedene Salatsorten
Fenchelwurst
geschnittene schwarze Oliven
Sardellen in Olivenöl

30mlChardonnay-Essig
60mllocker geschlagene Sahne
25units.grammgehackte Petersilie
60units.grammGehackte Kapern
2Eier
260units.grammMayonnaise
Tramezzini
60units.grammgehackte Petit Cornichons

Schalotten
Milch
Mehl
Ei
frische grüne Kräuter

Zubereitung

  1. Stellen Sie einen frischen Salat aus den Salatsorten zusammen und mischen Sie eine Basis-Vinaigrette darunter.
  2. Servieren Sie die übrigen Zutaten auf dem Salat.

  1. Kochen Sie die Eier hart (10 Minuten). Spülen Sie sie nach dem Kochen gut kalt ab.
  2. Hacke Sie das Eiweiß fein und drücken Sie das Eigelb durch ein Sieb.
  3. Hacken Sie Eiweiß und Eigelb zusammen mit Kapern, Cornichons und Essig unter die Mayonnaise.
  4. Schmecken Sie die Sahne mit Pfeffer und Salz ab und mischen Sie sie unter.
  5. Fügen Sie zum Schluss die grünen Kräuter hinzu.
  6. Tauen Sie das Tramezzini auf und bestreichen Sie es mit Kräuteröl.
  7. Stechen Sie Buchstaben aus und backen Sie sie als 'Croutons' bei 120°C im Ofen.

  1. Schälen Sie die Schalotten und lassen Sie sie ein paar Stunden in Milch einweichen.
  2. Tupfen Sie die Schalotten trocken und wenden Sie sie in Mehl. Frittieren Sie sie und salzen Sie sie nach.
  3. Bereiten Sie ein Kräuterei zu, indem Sie ein frisches Ei auf perforierte 'Zugfolie' aufschlagen und etwas frische grüne Kräuter sowie etwas Pfeffer aus der Mühle hinzufügen.
  4. Drehen Sie die Folie oben zu und hängen Sie die Beutel in kochendes Wasser, bis das Ei gar ist.