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Salade riche

Astuce : combinez cette Salade Riche avec le rosé de Domaine Ott.

Ingrédients

Beaufort AOP affiné 14-17 mois
thon blanc à l'huile d'olive
différentes variétés de salade
saucisse de fenouil
olives noires tranchées
anchois à l'huile d'olive

30units.millilitreVinaigre de Chardonnay
60units.millilitrecrème fouettée souple
25units.grammepersil haché
60units.grammecâpres hachées
2Œufs
260units.grammeMayonnaise
tramezzini
60units.grammepetits cornichons hachés

Échalotes
Lait
Farine
Œuf
herbes vertes fraîches

Préparation

  1. Composez une salade fraîche avec les variétés de salade et mélangez avec une vinaigrette de base.
  2. Servez les autres ingrédients sur la salade.

  1. Faites cuire les œufs durs (10 minutes). Refroidissez-les bien après cuisson.
  2. Hachez le blanc d'œuf et passez le jaune au tamis.
  3. Hachez le blanc et le jaune d'œuf avec les câpres, cornichons et vinaigre, puis mélangez à la mayonnaise.
  4. Assaisonnez la crème avec du poivre et du sel et incorporez-la au mélange.
  5. Ajoutez enfin les herbes fraîches.
  6. Décongelez le tramezzini et badigeonnez-le d'huile aux herbes.
  7. Découpez des lettres et faites-les cuire en 'croûtons' au four à 120°C.

  1. Nettoyez les échalotes et laissez-les tremper quelques heures dans du lait.
  2. Épongez les échalotes, passez-les dans la farine. Faites-les frire puis salez-les après cuisson.
  3. Préparez un œuf aux herbes en cassant un œuf frais sur un film alimentaire perforé, puis ajoutez un peu d'herbes fraîches et du poivre du moulin.
  4. Fermez le film vers le haut et suspendez les petits sachets dans l'eau bouillante jusqu'à ce que l'œuf soit cuit.