Shortrib 'pekingduck style'

Name: Shortrib 'pekingduck style'
Ingredients: Shortrib; 1 gepofte ananas; 1 units.eetlepel Yuzusap; 2 Sjalotten; 10 g zwarte sesam geroosters; Yama kyotosaus; 400 ml Uchibori rice vinegar; 1 units.eetlepel geroosterde sesamolie; 2 l Water; 1 units.eetlepel Wasabi; 75 g Verse gember; 6 Stk Steranijs; 8 Knoflooktenen

Het recept 'Shortrib 'pekingduck style'' is gemaakt door Yama Foodservice.

Zutaten

Shortrib

1gepofte ananas

Yama kyotosaus

1units.eetlepelYuzusap

2Sjalotten

10gzwarte sesam geroosters

1units.eetlepelgeroosterde sesamolie

1units.eetlepelWasabi

400mlUchibori rice vinegar

2lWater

75gVerse gember

6StkSteranijs

8Knoflooktenen

Zubereitung

Breng alle ingrediënten voor het kookvocht aan de kook.
Maak de shortrib schoon en leg in het kokende kookvocht, laat dit 2 -3 minuten koken.
Doe vocht en vlees in een gastronorm bak of vacuumzak en gaar 6 uur op 75 graden.
Haal het vlees uit het vocht en zet het onafgedekt 1 nacht in de koeling.
Leg voor de ananassalsa, de ananas in zijn geheel 2 hr in een oven van 18o graden. Laat afkoelen en snij het vruchtvlees in gelijke stukjes.
Meng de ananas met de overige ingrediënten voor de ananassalsa en zet koud tot gebruik.
Laat het vlees voor het bakken op kamertemperatuur komen of verwarm voor in de oven.
Verhit in een pan een ruime hoeveelheid olie tot 170 graden en bak de shortrib volledig onder in de olie, krokant.
Serveer de shortrib in zijn geheel of zonder bot met de kyotosaus en de ananassalsa.