HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Shortrib 'pekingduck style'

Het recept 'Shortrib 'pekingduck style'' is gemaakt door Yama Foodservice.

Benodigdheden

Shortrib
1gepofte ananas
Yama kyotosaus

1units.eetlepelYuzusap
2Sjalotten
10grzwarte sesam geroosters
1units.eetlepelgeroosterde sesamolie
1units.eetlepelWasabi

400mlUchibori rice vinegar
2lWater
75grVerse gember
6stSteranijs
8Knoflooktenen

Bereiding

  1. Breng alle ingrediënten voor het kookvocht aan de kook.
  2. Maak de shortrib schoon en leg in het kokende kookvocht, laat dit 2 -3 minuten koken.
  3. Doe vocht en vlees in een gastronorm bak of vacuumzak en gaar 6 uur op 75 graden.
  4. Haal het vlees uit het vocht en zet het onafgedekt 1 nacht in de koeling.
  5. Leg voor de ananassalsa, de ananas in zijn geheel 2 hr in een oven van 18o graden. Laat afkoelen en snij het vruchtvlees in gelijke stukjes.
  6. Meng de ananas met de overige ingrediënten voor de ananassalsa en zet koud tot gebruik.
  7. Laat het vlees voor het bakken op kamertemperatuur komen of verwarm voor in de oven.
  8. Verhit in een pan een ruime hoeveelheid olie tot 170 graden en bak de shortrib volledig onder in de olie, krokant.
  9. Serveer de shortrib in zijn geheel of zonder bot met de kyotosaus en de ananassalsa.