Sorbet 'Going Coco'

Name: Sorbet 'Going Coco'
Ingredients: Verse ananas; Suiker; 300 g Witte chocoladecallets; 150 g Slagroom; kokosklapper; Malibu; 125 g Bloem; 125 g Suiker; 250 g Bloem; 50 g kokoscompound; kokossorbetijs; 125 g Koude boter in blokjes; 50 g kokosklapper; 130 g Poedersuiker; 50 g Eiwit; scheutje; 8 units.deciliter Kokosmelk; 2 units.deciliter Kokosroom 24%; choco-cool; 200 g Monin coco; chocoladestaafjes Panatella; 90 g Amandelpoeder

Sorbet met kokosnoot en ananas. Heerlijk voor een warme dag.Sorbets zijn een heerlijke toevoeging aan je menukaart, maar kunnen wel een modern tintje gebruiken... Zoals deze tropische variant met kokosnoot en ananas.

Zutaten

Verse ananas

Suiker

Malibu

kokosklapper

kokossorbetijs

300gWitte chocoladecallets

150gSlagroom

50gkokoscompound

125gBloem

125gSuiker

125gKoude boter in blokjes

50gkokosklapper

90gAmandelpoeder

250gBloem

130gPoedersuiker

50gEiwit

choco-cool

200gMonin coco

chocoladestaafjes Panatella

scheutje

8units.deciliterKokosmelk

2units.deciliterKokosroom 24%

Zubereitung

Bak de ananas in een beetje boter.
Bestrooi met suiker en laat lichtjes karamelliseren.
Blus af met een scheutje Malibu en laat het vocht verdampen.

Knijp bolletjes van de kokossorbet en haal ze door de kokosklapper.
Leg ze in de vriezer, voor een snellere verwerking.

Verwarm de slagroom.
Giet dit op de callets en meng goed.
Voeg dan de kokoscompound toe.
Laat afkoelen en klop dan luchtig in de Kitchenaid.
Verwerk vanuit een spuitzak.

Voeg alles samen en verkruimel.
Bak af op 160°C gedurende 10 minuten.

Meng de bloem, Monin coco, poedersuiker en het eiwit in de keukenmachine tot een beslag.
Spuit het beslag op een bakmat in de gewenste vorm (kruin van de palmboom).
Bak af op 140°C gedurende 12 minuten.
Doop een chocoladestaafje in gesmolten chocolade en plaats hier de gebakken tuille op.
Spuit direct koud met choco-cool.