HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Sorbet 'Going Coco'

Sorbet met kokosnoot en ananas. Heerlijk voor een warme dag.Sorbets zijn een heerlijke toevoeging aan je menukaart, maar kunnen wel een modern tintje gebruiken... Zoals deze tropische variant met kokosnoot en ananas.

Benodigdheden

Verse ananas
Suiker
Malibu

kokosklapper
kokossorbetijs

300grWitte chocoladecallets
150grSlagroom
50grkokoscompound

125grBloem
125grSuiker
125grKoude boter in blokjes
50grkokosklapper
90grAmandelpoeder

250grBloem
130grPoedersuiker
50grEiwit
choco-cool
200grMonin coco
chocoladestaafjes Panatella

scheutje
8units.deciliterKokosmelk
2units.deciliterKokosroom 24%

Bereiding

  1. Bak de ananas in een beetje boter.
  2. Bestrooi met suiker en laat lichtjes karamelliseren.
  3. Blus af met een scheutje Malibu en laat het vocht verdampen.

  1. Knijp bolletjes van de kokossorbet en haal ze door de kokosklapper.
  2. Leg ze in de vriezer, voor een snellere verwerking.

  1. Verwarm de slagroom.
  2. Giet dit op de callets en meng goed.
  3. Voeg dan de kokoscompound toe.
  4. Laat afkoelen en klop dan luchtig in de Kitchenaid.
  5. Verwerk vanuit een spuitzak.

  1. Voeg alles samen en verkruimel.
  2. Bak af op 160°C gedurende 10 minuten.

  1. Meng de bloem, Monin coco, poedersuiker en het eiwit in de keukenmachine tot een beslag.
  2. Spuit het beslag op een bakmat in de gewenste vorm (kruin van de palmboom).
  3. Bak af op 140°C gedurende 12 minuten.
  4. Doop een chocoladestaafje in gesmolten chocolade en plaats hier de gebakken tuille op.
  5. Spuit direct koud met choco-cool.

  1. Meng de ingrediënten en giet in een sifon.
  2. Begas en zet koud weg.

  1. Plaats het sorbetglas in een beetje kokossiroop en druk daarna in de kokosklapper.
  2. Plaats alle ingrediënten in het glas.