Würziger Mango-Macaron

Name: Würziger Mango-Macaron
Ingredients: 750 units.gramm Mandelpulver; 600 units.gramm würziges Mangopüree; 75 units.gramm Passionsfruchtpüree; 450 units.gramm Milchschokolade 50%; 750 units.gramm Zucker; 70 units.gramm Invertzucker; 540 units.gramm Eiweiß; 750 units.gramm Kristallzucker; Gelbe Lebensmittelfarbe; Roter Farbstoff

Würzig und Mango ist zusammen eine köstliche Kombination. Guilherme Guise von Boiron hat diese beiden wunderbaren Geschmacksrichtungen in einer köstlichen Macaron vereint.

Zutaten

750units.grammMandelpulver

750units.grammZucker

540units.grammEiweiß

750units.grammKristallzucker

Gelbe Lebensmittelfarbe

Roter Farbstoff

600units.grammwürziges Mangopüree

75units.grammPassionsfruchtpüree

450units.grammMilchschokolade 50%

70units.grammInvertzucker

Zubereitung

Die Pürees zusammen mit dem Invertzucker auf 50°C erwärmen.
Die Schokolade gleichzeitig auf 50°C erhitzen.
Beides mit einem Stabmixer emulgieren.
Beiseitestellen, bis die Kristallisation das Spritzen der Macaron-Schalen erlaubt.