Strukturen von Kürbis mit einem Crumble aus gesalzener Karamell

Name: Strukturen von Kürbis mit einem Crumble aus gesalzener Karamell
Ingredients: 250 units.gramm Kürbispüree; 20 units.gramm Eiweißpulver; 50 units.gramm Zucker; 20 units.gramm Emulbinder; 10 units.gramm Coldgel; 200 Schlagsahne; Silikonform Tre Cime 120; Kürbiswürfel; Olivenöl; Zucker; Wilder Reis; Puderzucker nach Wunsch; 100 units.gramm Kürbispüree; 6 units.gramm Cremiges Gel; 20 Zucker; Weiße Lebensmittelfarbspray; Salzige Karamellstreusel; Schokoladen-Schmetterling

Dieses Gericht besteht aus:

Mousse aus Kürbis
Karamellisierter Kürbis
Gepuffter Wildreis
Kürbis-Gelee
Montage mit Lebensmittelfarbspray, Karamell-Crumble mit Salz und Schokoladenschmetterling

Zutaten

250units.grammKürbispüree

20units.grammEiweißpulver

50units.grammZucker

20units.grammEmulbinder

10units.grammColdgel

200Schlagsahne

Silikonform Tre Cime 120

Kürbiswürfel

Olivenöl

Zucker

Wilder Reis

Puderzucker nach Wunsch

100units.grammKürbispüree

6units.grammCremiges Gel

20Zucker

Weiße Lebensmittelfarbspray

Salzige Karamellstreusel

Schokoladen-Schmetterling

Zubereitung

Vermengen Sie das Kürbispüree mit dem Eiweißpulver, dem Zucker und dem Emulgator und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.
Fügen Sie das Coldgel hinzu und schlagen Sie die Mischung luftig auf.
Schlagen Sie die Sahne halbsteif und geben Sie sie zur Kürbismischung.
Gießen Sie die Mischung in die Form und stellen Sie sie in den (Schock-)Froster.
Aus der Form nehmen und vor Gebrauch im Kühlschrank auftauen lassen.

Die Kürbiswürfel in etwas Olivenöl anbraten.
Den Zucker über die Kürbiswürfel streuen und kurz karamellisieren.
Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Den Reis in etwa 10 Minuten gar kochen.
Den Reis abgießen und über Nacht auf einem Blech mit Papier oder Tuch trocknen lassen.

Alle Zutaten mit einem Stabmixer oder Blender vermengen.

Setzen Sie die Berge aus Kürbismousse auf den Teller und besprühen Sie die Spitzen mit weißem Lebensmittelfarbspray.
Geben Sie die Crumble aus Schokolade und Salzkaramell auf den Teller.
Spritzen Sie das Kürbisgelee dazwischen und garnieren Sie mit ein paar Stücken karamellisiertem Kürbis, dem Schmetterling aus Schokolade und dem gepufften Wildreis.