Tatar vom Hering mit Gurkensorbet

Name: Tatar vom Hering mit Gurkensorbet
Ingredients: 5 fein gehobelte Gurke; 5 units.gramm Salz; 125 units.gramm Palatinose; 1 units.gramm Xanthan; Sushi-Essig; 5 fein gehobelte Gurke; 1 Sushi-Essig; Gurke; Sushi Su Reisessig; 2 units.stück Heringe; 1 units.stück Frühlingszwiebel; 2 Picudo-Olivenöl; 2 Crème fraîche; Heringskaviar; Enoki; Veilchen

Tatar vom Hering mit erfrischendem Gurkensorbet und Kräuteröl bildet ein leichtes und elegantes Gericht mit subtilen Geschmacksnuancen.

Zutaten

5fein gehobelte Gurke

5units.grammSalz

Sushi-Essig

5fein gehobelte Gurke

1Sushi-Essig

Gurke

Sushi Su Reisessig

2units.stückHeringe

1units.stückFrühlingszwiebel

2Crème fraîche

Heringskaviar

Enoki

Veilchen

Zubereitung

Vermengen Sie den Gurkensaft mit Salz, Palatinose und Xantana gründlich mit einem Stabmixer oder Blender.
Fügen Sie nach Geschmack Sushi-Essig hinzu.
Füllen Sie einen Becher für einen Rowzer und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank.
Verarbeiten Sie die Masse im Rowzer zu Sorbeteis.

Würzen Sie die fein gehackte Gurke mit dem Sushi-Essig.

Schneiden Sie die Gurke auf die gewünschte Größe.
Beträufeln Sie sie mit dem Sushi Su Reisessig.

Schneiden Sie den Hering in grobe Brunoise, beträufeln Sie ihn mit etwas Picudo-Olivenöl und vermengen Sie ihn mit einer fein geschnittenen Frühlingszwiebel.
Legen Sie zwei unterschiedlich große Ringe auf den Teller und geben Sie dazwischen das Herings-Tatar.
Spritzen Sie etwas Crème Fraîche, Heringskaviar, geröstete Enoki und ein paar Veilchen auf den Hering.
Geben Sie den Gurkensaft mit dem Sushi Su in die Mitte des Tellers, spritzen Sie etwas Crème Fraîche dazwischen und geben Sie die marinierte Gurke dazu.
Legen Sie kurz vor dem Servieren drei Quenelles Gurke darauf und ein paar knusprige Stücke Brewdog IPA.