Xanthan wird aus Maismehl gewonnen. Es wird auch als neuer Ersatz für Mehl in der modernen Gastronomie bezeichnet. Xanthan ist ein Bindemittel mit enormer Kraft. Zubereitungen mit Xanthan sind gefrierstabil. Suppen, Saucen, Dressings: Sie können leicht stabil gemacht werden, sodass sie besser auf einem Teller bleiben. Eine kleine Menge reicht aus, um zu binden. Es löst sich sowohl kalt als auch warm auf, sodass es immer à la minute verwendet werden kann. Verwenden Sie einen Stabmixer, um sicherzustellen, dass sich das Xanthan gut auflöst.
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