Tatar von Jakobsmuschel mit asiatischen Einflüssen

Name: Tatar von Jakobsmuschel mit asiatischen Einflüssen
Ingredients: Salz; 2 units.stück Jakobsmuschel; 200 units.gramm Sanbaizu; Olivenöl; Furikake Bonito Topping; 10 units.gramm Puderzucker; 10 units.gramm Sesam Yuzu; 10 units.gramm Schnittlauch; Rastoria Tomate; Muschelsauce; 30 units.gramm Kalamansi-Perlen; Zorri Kresse; 1 units.stück Palettenmesser; 1 units.stück Ausstecherset; 1 units.stück Plate-it Garnierformen; 1 units.stück Spritzbeutel; 2 units.gramm Xanthan (optional)

Tatar von Jakobsmuschel mit Sanbaizu-Vinaigrette und Sesam.

Zutaten

Salz

2units.stückJakobsmuschel

Olivenöl

Furikake Bonito Topping

200units.grammSanbaizu

10units.grammPuderzucker

10units.grammSesam Yuzu

10units.grammSchnittlauch

30units.grammKalamansi-Perlen

2units.grammXanthan (optional)

Rastoria Tomate

Muschelsauce

Zorri Kresse

1units.stückPalettenmesser

1units.stückAusstecherset

1units.stückPlate-it Garnierformen

1units.stückSpritzbeutel

Zubereitung

Schneiden Sie 2 Jakobsmuscheln (2 Stück p.P.) in schöne Würfel von etwa 7 mal 7 mm.
Würzen Sie das Jakobsmuschelfleisch nach Geschmack mit Salz, Furikake Bonito und Olivenöl.
Geben Sie die Muschelsauce in einen kleinen Spritzbeutel und legen Sie sie beiseite.

Optional die Sanbaizu mit der Xantana mit einem Stabmixer mixen. So können Sie das Vinaigrette etwas dicker machen.
Sanbaizu mit dem Puderzucker vermengen.
Schnittlauch in feine Ringe schneiden und dann zusammen mit den restlichen Zutaten zur Sanbaizu geben.

Mit Hilfe eines Palettenmessers und der Plate-it-Schablone die Muschelsauce in einem Muster auf den Teller streichen. Lassen Sie die Schablone noch um die Creme liegen und bestreuen Sie die Form mit Furikake Bonito. Entfernen Sie die Schablone dann vorsichtig, sodass eine schöne Form auf dem Teller zurückbleibt.
Stechen Sie daneben mit einem Ausstecher nach Wahl die angemachte Jakobsmuschel aus.
Legen Sie auf die Jakobsmuschel eine Tomaten-Rastoria, die Sie garnieren, indem Sie kleine Tupfen Muschelsauce darauf spritzen und mit Zorri Kresse vollenden.
Richten Sie das Gericht mit der Sanbaizu-Vinaigrette an.