Asiatischer Schweinebauch mit Gyoza

Name: Asiatischer Schweinebauch mit Gyoza
Ingredients: 12 units.gramm Salz; 100 units.gramm Ushibori Sushi Su Reisessig; 50 units.gramm Miso Liquid Tare; 3 units.gramm Steinpilzpulver; Panko japanischer Stil; 5 units.stück Gyoza (Schwein); 20 units.gramm XO Pilz; 24 units.gramm Puderzucker; 1 units.stück Senfkresse; 1 units.stück Karotten-Ingwer-Creme; 150 units.gramm Mehl; 1 units.stück gelbe Karotte; 600 units.gramm Schweinebauch Piri Piri; 1 units.stück Silikonform Koralle; 1 units.stück violette Karotte; 120 units.gramm Steinpilz-Rapsöl; 200 units.gramm Pasteurisiertes Eiweiß; 1 units.stück Spritzbeutel; 1 units.stück Plate-it Dekorsieb; 1 units.stück Dampfkorb Steamy (Greenpan); 1 units.stück Cutter-Butterblume; 1 units.stück Mandoline; 1 units.stück Ausstecherset

Asiatischer Schweinebauch mit XO-Sauce, Gyoza und Karotte.

Zutaten

50units.grammMiso Liquid Tare

20units.grammXO Pilz

600units.grammSchweinebauch Piri Piri

12units.grammSalz

3units.grammSteinpilzpulver

24units.grammPuderzucker

150units.grammMehl

1units.stückSilikonform Koralle

120units.grammSteinpilz-Rapsöl

200units.grammPasteurisiertes Eiweiß

100units.grammUshibori Sushi Su Reisessig

Panko japanischer Stil

5units.stückGyoza (Schwein)

1units.stückSenfkresse

1units.stückKarotten-Ingwer-Creme

1units.stückgelbe Karotte

1units.stückviolette Karotte

1units.stückSpritzbeutel

1units.stückPlate-it Dekorsieb

1units.stückDampfkorb Steamy (Greenpan)

1units.stückCutter-Butterblume

1units.stückMandoline

1units.stückAusstecherset

Zubereitung

Den Schweinebauch in Scheiben von etwa 100 bis 120 Gramm schneiden.
Das Fleisch in einer Pfanne von allen Seiten anbraten, bis es schön braun ist.
Zum Schluss die Miso Liquid hinzufügen, damit das Fleisch schön glänzt und "lackiert" ist.
Aus der Pfanne nehmen und mit der XO von Champignon belegen.

Heizen Sie den Ofen auf 150°C vor.
Alle Zutaten mit Hilfe einer Küchenmaschine vermengen.
Die Masse in die Form streichen und gut glattziehen, sodass kein Teig mehr über die Ränder hinausläuft.
Die Tuiles etwa 10 bis 15 Minuten im Ofen backen.
Die Tuiles nach dem Herausnehmen aus dem Ofen so schnell wie möglich aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Anschließend mit dem Dekorsieb mit Cèpes-Pulver bestäuben.

Erwärmen Sie die Karotten-Ingwer-Creme und geben Sie sie in einen Spritzbeutel.
Stellen Sie den Dampfkorb auf einen Topf mit Wasser auf den Herd und wenn das Wasser kocht, dämpfen Sie die Gyoza ca. 6 Minuten warm. Nach dem Dämpfen tauchen Sie die Gyoza zuerst in die Miso Liquid und dann in die Panko nach japanischer Art.
Schneiden Sie die gelbe Karotte mit Hilfe der Mandoline und stechen Sie dann Kreise aus. Diese Kreise anschließend mit Olivenöl anmachen.
Schneiden Sie die violette Karotte mit Hilfe der Mandoline und stechen Sie dann mit dem Butterblumenausstecher aus. Lassen Sie diese dann 12 Stunden in der Ushibori Sushi Su Reisessig marinieren.

Das warme Stück lackierten Schweinebauch mit XO auf die linke Seite des Tellers legen.
Die Cèpes-Tuille auf dem Schweinebauch anrichten.
Auf der rechten Seite des Tellers eine Nocke der Karotten-Ingwer-Creme formen und einen Tupfen der Karotten-Ingwer-Creme aufspritzen.
Auf die Nocke eine Scheibe gelbe Karotte legen und darauf wieder einen Tupfen Karotten-Ingwer-Creme geben. Mit Senfkresse garnieren. Auf den großen Tupfen Karotten-Ingwer-Creme eine süß-saure violette Karottenblume anrichten.
In der Mitte dieser beiden Karottenzubereitungen eine Schweine-Gyoza servieren.