Gepökeltes Schellfischfilet mit Kartoffelsalat und Petersiliencoulis

Name: Gepökeltes Schellfischfilet mit Kartoffelsalat und Petersiliencoulis
Ingredients: 250 units.gramm Schellfischloins; Grobes Meersalz; 5 units.stück Kartoffelgriller; 30 units.gramm Senf; 100 units.gramm Crème fraîche; 10 units.gramm Zitronenpaste; 10 units.gramm Schnittlauch; 25 units.gramm Schalotten; 25 units.gramm Meerrettichpaste Bresc; 250 units.gramm Petersilie; 100 ml Sonnenblumenöl; 200 ml Wasser; 1 units.gramm Xanthana; Kartoffelschale; Brunnenkresse

Roh marinierte Loins serviert mit einem klassischen Kartoffelsalat und einem Coulis auf Petersilienbasis. Die ungefähren Kosten pro Person betragen €1,64.

Das Ganze wird in einer Kartoffel serviert, garniert mit übriggebliebener Brunnenkresse zur Resteverwertung. Schellfischloins sind preislich sehr interessant, da kein Bauch mehr daran ist.

Zutaten

250units.grammSchellfischloins

Grobes Meersalz

5units.stückKartoffelgriller

30units.grammSenf

100units.grammCrème fraîche

10units.grammZitronenpaste

10units.grammSchnittlauch

25units.grammSchalotten

25units.grammMeerrettichpaste Bresc

250units.grammPetersilie

100mlSonnenblumenöl

200mlWasser

1units.grammXanthana

Kartoffelschale

Brunnenkresse

Zubereitung

Streuen Sie grobes Meersalz auf ein Blech und legen Sie den Schellfisch mit der Haut nach unten darauf.
Bestreuen Sie den Schellfisch mit weiterem Meersalz und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde liegen.
Waschen Sie den Schellfisch gründlich und tupfen Sie ihn gut trocken.
Am besten vakuumiert aufbewahren.

Garen Sie die Kartoffeln 1 Stunde im Ofen bei 180°C.
Entfernen Sie das Innere der Kartoffeln und hacken Sie es fein.
Vermengen Sie die restlichen Zutaten mit der Kartoffel und schmecken Sie mit Pfeffer und Salz ab.

Blanchieren Sie die Petersilie 10 Sekunden in reichlich kochendem Wasser.
Geben Sie die blanchierte Petersilie mit etwas Kochwasser, dem Öl und Xantana in einen Mixer.
Pürieren Sie alles zu einer glatten Coulis.
Kühlen Sie die Sauce sofort ab, um die Farbe zu erhalten.

Füllen Sie die Schale der Kartoffel mit dem Kartoffelsalat.
Belegen Sie die gefüllte Kartoffel mit Scheiben von Schellfisch und Blättern von Brunnenkresse.
Servieren Sie mit der Petersiliencoulis.