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Tatar vom Zander mit knuspriger Karottentortilla

Wir servieren den Zander im Ceviche-Stil, indem wir den Zander fein schneiden und den Limettensaft unter den Zander mischen.

Zutaten

70units.grammZander
1Limette
1Karotten-Tortilla-Wrap
Karotten-Crunch
1Gemüsehaut Karotte
Fleur de Sel
Heringskaviar

Zubereitung

  1. Den Zander fein schneiden und den Limettensaft untermischen. Mit Fleur de Sel abschmecken.
  2. Das Gemüsespinat in dünne Streifen schneiden und in heißem Öl backen, sofort in die gewünschte Form bringen.
  3. Die Karottentortilla ausstechen und in heißem Öl backen, in die gewünschte Form falten.
  4. Die Fischschablone auf den Teller legen und das Karottencrumble darüberstreuen.
  5. Einen Teil des Tatars in einen Ausstecher geben und drei Karottentortillas füllen.
  6. Drei Tupfer Karottencreme auf den Teller spritzen, die gefüllten Tortillas darauf befestigen.
  7. Etwas Heringskaviar auf die Tortillas geben.
  8. Etwas Karottencreme auf die Tortilla spritzen und das knusprige Karottengemüse darüberlegen.