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Tartare de sandre avec tortilla croustillante à la carotte

Nous servons le sandre en style ceviche en coupant finement le sandre et en mélangeant le jus de citron vert avec le sandre.

Ingrédients

70units.grammesandre
1Citron vert
1tortilla wrap à la carotte
chapelure de carotte
1feuille de légume carotte
Fleur de sel
caviar de hareng

Préparation

  1. Coupez le sandre finement et mélangez-le avec le jus de citron vert. Assaisonnez avec de la fleur de sel.
  2. Coupez la peau de légume en fines bandes et faites-les frire dans l'huile chaude, façonnez immédiatement selon la forme souhaitée.
  3. Découpez la tortilla de carotte et faites-la frire dans l'huile chaude, pliez selon la forme désirée.
  4. Placez le pochoir de poisson sur l'assiette et saupoudrez de la chapelure de carotte dessus.
  5. Mettez une partie du tartare dans un emporte-pièce et garnissez trois tortillas de carotte.
  6. Dressez trois points de crème de carotte sur l'assiette, fixez-y les tortillas garnies.
  7. Déposez un peu de caviar de hareng sur les tortillas.
  8. Ajoutez un peu de crème de carotte sur la tortilla et placez la peau de légume de carotte croustillante dessus.