HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Tartelette canard à l'orange

Dit gerecht is ontwikkeld in samenwerking met Unilever Food Solutions en is geschikt voor 10 personen.

Zutaten

30gOlijfolie
30gRode ui
75units.deciliterCointreau
4gKnorr Professional Gebonden Kalfsjus

30Stksinaasappel marmelade
4ggekonfijte eendenbouten

250gPastinaak
25Witte chocolade

1gbakje klaver
10tartelettes zoetzuur

Zubereitung

  1. Verwarm de olie en voeg de gesneden ui toe.
  2. Voeg de vadouvan toe en mioteer het geheel.
  3. Blus af met de cointreau en voeg de kalfsjus toe.
  4. Kook de saus rustig tot 2/3 in en passeer de saus.

  1. Snijd de gekonfijte eend in brunoise.
  2. Bak de eend op in een pan en voeg wat saus toe.

  1. Schil de pastinaak en snij ze in stukken.
  2. Kook de pastinaak gaar en pureer deze vervolgens in de blender.
  3. Breng op smaak met wat witte chocolade.

  1. Spuit de pastinaakcrème in de tartelettes.
  2. Verdeel daarop de gekonfijte eend met de saus.
  3. Maak de tartelettes af met wat marmelade, klaver of waterkers.