HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Tartelette canard à l'orange

Dit gerecht is ontwikkeld in samenwerking met Unilever Food Solutions en is geschikt voor 10 personen.

Benodigdheden

30grOlijfolie
30grRode ui
75units.deciliterCointreau
4grKnorr Professional Gebonden Kalfsjus

30stsinaasappel marmelade
4grgekonfijte eendenbouten

250grPastinaak
25Witte chocolade

1grbakje klaver
10tartelettes zoetzuur

Bereiding

  1. Verwarm de olie en voeg de gesneden ui toe.
  2. Voeg de vadouvan toe en mioteer het geheel.
  3. Blus af met de cointreau en voeg de kalfsjus toe.
  4. Kook de saus rustig tot 2/3 in en passeer de saus.

  1. Snijd de gekonfijte eend in brunoise.
  2. Bak de eend op in een pan en voeg wat saus toe.

  1. Schil de pastinaak en snij ze in stukken.
  2. Kook de pastinaak gaar en pureer deze vervolgens in de blender.
  3. Breng op smaak met wat witte chocolade.

  1. Spuit de pastinaakcrème in de tartelettes.
  2. Verdeel daarop de gekonfijte eend met de saus.
  3. Maak de tartelettes af met wat marmelade, klaver of waterkers.