Tiradito von Corvina mit Tigermilch und Olivenjus mit Piparra

Name: Tiradito von Corvina mit Tigermilch und Olivenjus mit Piparra
Ingredients: 10 units.gramm Frischer Koriander; 20 units.gramm Rote Zwiebel; 20 units.gramm Frischer Ingwer; 250 units.gramm Limettensaft; 450 units.gramm Corvina; 100 units.gramm Olivenjus Piparra; 20 units.gramm Aji-Amarillo-Paste; 10 units.gramm Salz; 12 units.stück Piparra-Blätter; 20 units.gramm Selleriestange; 4 units.stück Jakobsmuscheln; Salz

Tiradito ist ein Gericht aus rohem Fisch, geschnitten in Sashimi-Form. Serviert mit Tigermilch und Olivensud mit Piparra.Für dieses Gericht wurde Olivenjus von Caviaroli verwendet. Der Olivenjus wird auf Basis der Gordal-Olive hergestellt. Diese werden durch eine Saftpresse gegeben, sodass nur der 'Jus' der Oliven übrig bleibt. Herrlich pur im Geschmack oder verfeinert mit Chipotle oder Piparra (grüne Paprika). Sehr vielseitig einsetzbar, zum Beispiel bei Brot, in Dressings oder in Saucen.

Zutaten

10units.grammFrischer Koriander

20units.grammRote Zwiebel

20units.grammFrischer Ingwer

250units.grammLimettensaft

100units.grammOlivenjus Piparra

20units.grammAji-Amarillo-Paste

10units.grammSalz

20units.grammSelleriestange

450units.grammCorvina

12units.stückPiparra-Blätter

4units.stückJakobsmuscheln

Salz

Zubereitung

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