HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Tiramisu met Passievrucht

De klassieke tiramisu krijgt een exotische twist met de intense smaak van passievrucht, wat dit een verrukkelijk dessert maakt.Dit recept is voor ongeveer 6 porties.

Zutaten

500gVruchtenpuree 100% Passievrucht
250gMascarpone
115gBasterdsuiker
Vanillesuiker
3StkEieren
Speculoos

500gVruchtenpuree 100% Passievrucht
4StkEigeel
125gGriessuiker
50gMaismeel
5StkBlaadje gelatine
500gSlagroom

Zubereitung

  1. Het eiwit en de dooiers scheiden. In een kom het eigeel en de suiker blancheren.
  2. Het eiwit opkloppen tot het stijf wordt.
  3. Het eiwit toevoegen aan het mengsel eigeel/suiker en vervolgens de passievruchtenpuree en de mascarpone er doorheen mengen tot een gladde substantie verkregen wordt.

  1. De passievruchtenpuree verwarmen.
  2. De gelatine laten weken in koud water om het te hydrateren.
  3. Het eigeel en de suiker mengen, het maïsmeel toevoegen.
  4. Verwarmen en stevig opkloppen tot het kookt.
  5. De gehydrateerde gelatine toevoegen en laten afkoelen, de slagroom en de afgekoelde passievruchtenpuree toevoegen.

  1. De speculoos verkruimelen en op de bodem van een verrine leggen.
  2. Beurtelings garneren met room en passievrucht-mascarpone.
  3. Herhalen tot de verrine vol is.
  4. Verse passievruchtpitjes erop leggen voor de versiering.
  5. Minstens 24 uur wegzetten in de koelkast alvorens op te dienen.