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Trafilata mit Fenchelwurst, Nduja-Chips und Rotweinsauce mit Entenschinken
Trafilata Pasta ist eine Art italienische Pasta mit einer rauen Oberfläche, wodurch sie die Sauce leicht aufnimmt. Die ungefähren Kosten pro Person betragen €2,95.Kombinieren Sie es mit einer Rotweinsauce, Entenschinken, Stücken Fenchelwurst und Chips, verfeinert mit Nduja. Dieses Rezept ist für 4 Personen.
Zutaten
Olivenöl
1units.grammSchalotte (gehackt)
1units.stückStange Staudensellerie (abgezupft und in Halbmonde geschnitten)
100units.grammWinterkarotte (in Brunoise)
80units.grammTomatenmark
4units.stückSalbeiblatt (gehackt)
200mlRotwein
2units.stückKnoblauchzehen (gerieben)
200mlHühnerbrühe
120units.grammEntenschinken (gewürfelt)
300units.grammTrafilata-Pasta
Fenchelwürste
60units.grammOlivenöl
60units.grammPergamentbrot
15units.grammNduja (würzige streichfähige Salami)
Rucola
Zubereitung
- Schwitze das Gemüse mit der Schalotte und dem Knoblauch in Olivenöl an.
- Füge den Salbei hinzu und brate alles etwa 8 Minuten bei niedriger Hitze.
- Gib das Tomatenmark dazu und brate es kurz mit.
- Lösche mit dem Wein ab (Alkohol verdampfen lassen).
- Füge die Hühnerbrühe hinzu.
- Sanft einkochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
- Gib die Entenschinkenwürfel dazu.
- Koche die Pasta etwa 12 Minuten in gesalzenem Wasser.
- Lasse sie anschließend noch zwei Minuten in der Sauce weitergaren.
- Grille die Würste in der Pfanne oder auf dem Grill.
- Schneide jede Wurst in 4 Stücke.
- Vermische die Nduja mit dem Olivenöl.
- Bestreiche das Pergamentbrot damit.
- Backe es kurz bei 160°C im Ofen (ca. 5 Minuten).
- Richte die Pasta mit der Sauce auf einer Platte an.
- Lege die Würste darauf.
- Garniere mit Rucola.
- Serviere die pikanten Brotkekse separat dazu.
