Vegane Brioche mit Auberginenburger und Guacamole

Name: Vegane Brioche mit Auberginenburger und Guacamole
Ingredients: Veganioche; 1 units.stück Aubergine; spicy Katjang-Mayo; Guacamole; Süß-sauer eingelegte rote Zwiebel; Maisgrieß; 2 Sonnenblumenöl

Veganes Briochebrötchen mit Auberginen-Burger, Pan Sucre, süß-saurer roter Zwiebel, Guacamole und Mayonnaise aus spicy Katjang.

Dieses Gericht ist komplett vegan. 1 Aubergine reicht für ca. 2 Burger.

Zutaten

Veganioche

1units.stückAubergine

spicy Katjang-Mayo

Guacamole

Süß-sauer eingelegte rote Zwiebel

Maisgrieß

2Sonnenblumenöl

Zubereitung

Schneiden Sie die Aubergine dünn auf der Mandoline und salzen Sie die Scheiben großzügig.
Lassen Sie die gesamte Flüssigkeit aus der Aubergine austreten, das dauert etwa 30 Minuten.
Spülen Sie die Auberginenscheiben ab und tupfen Sie sie trocken.
Geben Sie die Scheiben in eine große Schüssel und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Sonnenblumenöl.
Belegen Sie eine kleine (rechteckige) Backform mit Backpapier und legen Sie die Aubergine dachziegelartig in die Form und drücken Sie sie mehrmals sehr gut an.
Entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit.
Wickeln Sie die Form in Alufolie und geben Sie sie für etwa 40 Minuten bei 220°C in den Ofen.
Nehmen Sie die Aubergine vorsichtig aus der Form und backen Sie sie auf einem Backblech noch etwa 10 Minuten bei 150°C.
Lassen Sie sie abkühlen.
Für den Service portionieren Sie die Aubergine und wenden/panieren sie in Maisgrieß.
Frittieren Sie sie bei etwa 175°C für ca. 4 Minuten.