HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Vegetarische Ceviche

Een vegetarische ceviche met avocado, papaja, pompoen en olie van kaffir lime.

Zutaten

Pompoen
Avocado
papaja

20gZout
160gGember
8units.eetlepellimoensap (vers)
2StkTeen knoflook
1units.theelepelSojasaus
1units.eetlepelSinaasappelsap
2units.theelepelMirin
2units.theelepelSesamolie
0.5StkSereh
2StkLimoenblad

2StkBos basilicum
5Stkbos citroenmelisse
5Stkschil van kaffir lime
750mlZonnebloemolie

9Stksojabonen
50gaangemaakte groente
15Stkgepofte mais
7Stkghoa crees

Zubereitung

  1. Snijd alle ingrediënten in brunoise.

  1. Snijd de gember in plakjes en maak de knoflook schoon en halveer deze.
  2. Breng limoensap, sinaasappelsap, knoflook, gember en zout aan de kook.
  3. Wanneer aan de kook, haal van het vuur en laat 60 minuten trekken.
  4. Zeef het geheel en voeg de overige ingrediënten toe.
  5. Marineer hierin de groenten en maak aan met kaffir lime en roze peper.
  6. Maak de tijgermelk tot slot aan met kokosroom.

  1. Blancheer de citroenmelisse, basilicum en schil van kaffir lime.
  2. Spoel koud en dep goed droog tussen doeken.
  3. Cutter in een thermoblender en draai tot 65˚C (zonder te verwarmen).
  4. Zet daarna koud en herhaal dit nog twee keer. 
  5. Passeer door een doek. 

  1. Breng alle componenten samen op het bord.