HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Vegetarische Ceviche

Een vegetarische ceviche met avocado, papaja, pompoen en olie van kaffir lime.

Benodigdheden

Pompoen
Avocado
papaja

20grZout
160grGember
8units.eetlepellimoensap (vers)
2stTeen knoflook
1units.theelepelSojasaus
1units.eetlepelSinaasappelsap
2units.theelepelMirin
2units.theelepelSesamolie
0.5stSereh
2stLimoenblad

2stBos basilicum
5stbos citroenmelisse
5stschil van kaffir lime
750mlZonnebloemolie

9stsojabonen
50graangemaakte groente
15stgepofte mais
7stghoa crees

Bereiding

  1. Snijd alle ingrediënten in brunoise.

  1. Snijd de gember in plakjes en maak de knoflook schoon en halveer deze.
  2. Breng limoensap, sinaasappelsap, knoflook, gember en zout aan de kook.
  3. Wanneer aan de kook, haal van het vuur en laat 60 minuten trekken.
  4. Zeef het geheel en voeg de overige ingrediënten toe.
  5. Marineer hierin de groenten en maak aan met kaffir lime en roze peper.
  6. Maak de tijgermelk tot slot aan met kokosroom.

  1. Blancheer de citroenmelisse, basilicum en schil van kaffir lime.
  2. Spoel koud en dep goed droog tussen doeken.
  3. Cutter in een thermoblender en draai tot 65˚C (zonder te verwarmen).
  4. Zet daarna koud en herhaal dit nog twee keer. 
  5. Passeer door een doek. 

  1. Breng alle componenten samen op het bord.