HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Vers uit de Noordzee

Dit recept is van de Dessertclub, gemaakt voor 60 units.

Zutaten

60gPoedersuiker
600gTotal yoghurt
40gYuzu

2.5gZout
250gWater
2.5gcitroenzest
12.5gCitroensap
60gTapioca
Tapioca marinade

24gSushi-azijn
60gmirrin
60gKomkommersap
12gpassievruchtlikeur 0,6
60gTonic

28gPoedersuiker
18gLimoensap
94gTonic
186gKomkommersap
18gMint
14gPro espuma

Zeezout
1oesterschelp witte chocolade per unit
Citroenschijfjes
1Lamsoor
1parel witte chocolade
1minikomkommer
1gcodium zeewier per unit

Zubereitung

  1. Meng 1/4 van de total yoghurt, poedersuiker en yuzu.
  2. Voeg de resterende total yoghurt toe zonder veel roeren.

  1. Voeg het zout toe en breng het water aan de kook.
  2. Voeg de tapioca toe aan het water.
  3. Laat dit circa 20 minuten koken op inductie 1000 watt. Let op gekookt gewicht.
  4. Na het koken in de marinade wellen gedurende 12 uur.
  5. Zeef en dek af in een bakje.
  6. 600 gram massa is voor 100 stuks.

  1. Meng alle ingrediënten met elkaar.

  1. Meng alle ingrediënten.
  2. Gebruik dit mengsel voor het maken van een espuma.

  1. Start met zeezout op het bord.
  2. Plaats de oester.
  3. Vul met yoghurt Yuzu.
  4. Decoreer met tapioca.
  5. Plaats de citroen, lamsoor en codium zeewier.
  6. Plaats de parel.
  7. Finish met espuma.