HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Vers uit de Noordzee

Dit recept is van de Dessertclub, gemaakt voor 60 units.

Benodigdheden

60grPoedersuiker
600grTotal yoghurt
40grYuzu

2.5grZout
250grWater
2.5grcitroenzest
12.5grCitroensap
60grTapioca
Tapioca marinade

24grSushi-azijn
60grmirrin
60grKomkommersap
12grpassievruchtlikeur 0,6
60grTonic

28grPoedersuiker
18grLimoensap
94grTonic
186grKomkommersap
18grMint
14grPro espuma

Zeezout
1oesterschelp witte chocolade per unit
Citroenschijfjes
1Lamsoor
1parel witte chocolade
1minikomkommer
1grcodium zeewier per unit

Bereiding

  1. Meng 1/4 van de total yoghurt, poedersuiker en yuzu.
  2. Voeg de resterende total yoghurt toe zonder veel roeren.

  1. Voeg het zout toe en breng het water aan de kook.
  2. Voeg de tapioca toe aan het water.
  3. Laat dit circa 20 minuten koken op inductie 1000 watt. Let op gekookt gewicht.
  4. Na het koken in de marinade wellen gedurende 12 uur.
  5. Zeef en dek af in een bakje.
  6. 600 gram massa is voor 100 stuks.

  1. Meng alle ingrediënten met elkaar.

  1. Meng alle ingrediënten.
  2. Gebruik dit mengsel voor het maken van een espuma.

  1. Start met zeezout op het bord.
  2. Plaats de oester.
  3. Vul met yoghurt Yuzu.
  4. Decoreer met tapioca.
  5. Plaats de citroen, lamsoor en codium zeewier.
  6. Plaats de parel.
  7. Finish met espuma.