HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Goudse kaas

Dit recept is van de Dessertclub, gemaakt voor 60 units.

Benodigdheden

36grroodfruit puree
30grpanella suiker
0.2grVanille
27grBalsamico azijn

300grkumquat
4.800000000000001grSteranijs
4grKaneel
0.2grVanille
100grSuiker
0.8grZout
17grHoning
40grcalamanci puree
Sinaskonfijt
131grSinaasappels
10grRietsuiker
98grPassievruchtpuree
10grBoter
32grGriessuiker
1pectine NH
200grWater

84grBoter
67grBasterdsuiker
0.8grZout
1grcitroen broye
1grcitroenzest
10grEi
4grBakpoeder
0.7000000000000001grkoolzuur
130grPatentbloem

54grVijgenpuree
6.5grGlucose
0.7000000000000001grpectine jaune
0.8grcitrique
37grWater
53grSuiker
120grgedroogde vijgen
563grRoomkaas
37grLimoen
563grKwark
225grHoning
751grSlagroom
30grGelatine
188grEiwit
Cheesecake mousse

200grPassievruchtpuree
300grMangopuree
120grSuiker
500grmango blokjes
15grpectine NH
0.5grVanille
3grgehakte rode peper
30grLimoensap

200grWitte chocolade
200grCacaoboter
2grgele kleurstof

120Walnoten 
120chocolade speren
60Frambozen
60Druiven
120Hazelnoten
60blaadjes goudsbloem
60Kersen
60kruisbessen kruisbessen
60dessert club koekjes

Bereiding

  1. Breng de balsamico azijn met de panella suiker aan de kook.
  2. Voeg de roodfruit puree toe met de vanille.
  3. Kook het geheel tot 110°C.

  1. Konfijt de kumquathelften in een oplossing van calamanci puree, water, zout, honing, suiker, kaneel, steranijs en vanille.

  1. Maak een sinasconfijt door de ingrediënten te mengen.

  1. Bereid van de ingrediënten een zetdeeg.
  2. Bak dit op 170 graden ongeveer 12 tot 14 minuten in de oven.

  1. Mix de ingrediënten tot een vijgenpuree.

  1. Wel de gelatine in water. 
  2. Meng de roomkaas, kwark en limoen.
  3. Kook het water, de limoen, honing en suiker tot 120°C. Giet op het eiwit.
  4. Bereid de merengue en spatel deze over het kaasmengsel .
  5. Meng de slagroom er vervolgens onder.

  1. Verwarm de purees samen met de vanille stok en rode peper tot 50°C.
  2. Zeef na zo’n 20 minuten de aromaten uit de puree.
  3. Meng de suiker met de pectine en voeg dit toe aan de bereiding, samen met de blokjes.
  4. Breng het geheel tegen het kookpunt en voeg vervolgens de limoensap toe.
  5. Verdeel de mango compote.

  1. Smelt de witte chocolade in de cacaoboter en voeg de kleurstof toe.

  1. Breng alle bereide onderdelen samen en bouw het gerecht op zoals te zien is op bovenstaande afbeelding.