Goudse kaas

Name: Goudse kaas
Ingredients: 36 g roodfruit puree; 30 g panella suiker; 300 g kumquat; 0.2 g Vanille; 27 g Balsamico azijn; 4.800000000000001 g Steranijs; 4 g Kaneel; 0.2 g Vanille; 100 g Suiker; 0.8 g Zout; 17 g Honing; 40 g calamanci puree; Sinaskonfijt; 131 g Sinaasappels; 10 g Rietsuiker; 98 g Passievruchtpuree; 10 g Boter; 32 g Griessuiker; 84 g Boter; 67 g Basterdsuiker; 1 pectine NH; 0.8 g Zout; 1 g citroen broye; 1 g citroenzest; 10 g Ei; 54 g Vijgenpuree; 6.5 g Glucose; 0.7000000000000001 g pectine jaune; 0.8 g citrique; 4 g Bakpoeder

Dit recept is van de Dessertclub, gemaakt voor 60 units.

Ingrédients

36groodfruit puree

30gpanella suiker

0.2gVanille

27gBalsamico azijn

300gkumquat

4.800000000000001gSteranijs

4gKaneel

0.2gVanille

100gSuiker

0.8gZout

17gHoning

40gcalamanci puree

Sinaskonfijt

131gSinaasappels

10gRietsuiker

98gPassievruchtpuree

10gBoter

32gGriessuiker

1pectine NH

200gWater

84gBoter

67gBasterdsuiker

0.8gZout

1gcitroen broye

1gcitroenzest

10gEi

4gBakpoeder

0.7000000000000001gkoolzuur

130gPatentbloem

54gVijgenpuree

6.5gGlucose

0.7000000000000001gpectine jaune

0.8gcitrique

37gWater

53gSuiker

120ggedroogde vijgen

563gRoomkaas

37gLimoen

563gKwark

225gHoning

751gSlagroom

30gGelatine

188gEiwit

Cheesecake mousse

200gPassievruchtpuree

300gMangopuree

120gSuiker

500gmango blokjes

15gpectine NH

0.5gVanille

3ggehakte rode peper

30gLimoensap

200gWitte chocolade

200gCacaoboter

2ggele kleurstof

120Walnoten

120chocolade speren

60Frambozen

60Druiven

120Hazelnoten

60blaadjes goudsbloem

60Kersen

60kruisbessen kruisbessen

60dessert club koekjes

Préparation

Breng de balsamico azijn met de panella suiker aan de kook.
Voeg de roodfruit puree toe met de vanille.
Kook het geheel tot 110°C.

Konfijt de kumquathelften in een oplossing van calamanci puree, water, zout, honing, suiker, kaneel, steranijs en vanille.

Maak een sinasconfijt door de ingrediënten te mengen.

Bereid van de ingrediënten een zetdeeg.
Bak dit op 170 graden ongeveer 12 tot 14 minuten in de oven.

Mix de ingrediënten tot een vijgenpuree.

Wel de gelatine in water.
Meng de roomkaas, kwark en limoen.
Kook het water, de limoen, honing en suiker tot 120°C. Giet op het eiwit.
Bereid de merengue en spatel deze over het kaasmengsel .
Meng de slagroom er vervolgens onder.

Verwarm de purees samen met de vanille stok en rode peper tot 50°C.
Zeef na zo’n 20 minuten de aromaten uit de puree.
Meng de suiker met de pectine en voeg dit toe aan de bereiding, samen met de blokjes.
Breng het geheel tegen het kookpunt en voeg vervolgens de limoensap toe.
Verdeel de mango compote.